食品二氧化硫殘留量蒸餾儀是一種在高真空下(殘氣分子的壓力<0。1Pa)進行的連續蒸餾過程的儀器。分子蒸餾過程與傳統的蒸餾過程不同，傳統蒸餾是在沸點溫度下進行分離的，蒸發與冷凝過程是可逆的，液相與汽相間會形成平衡狀態。
食品二氧化硫殘留量蒸餾儀的分子運動平均自由程，任一分子在運動過程中都在不斷變化自由程，在某時間間短程分子蒸餾儀隔內自由程的平均值為平均自由程。設Vm為某一分子的平均速度，f為碰撞頻率，λm為平均自由程。則λm=Vm/f，故f=Vm/λm。

　　分子蒸餾技術的基本原理。根據分子運動平均自由程公式知，不同種類的分子，由于其分子有效直徑不同，故其平均自由程也不同，即其為不同種類分子。

　　分離因數Langmuir研究了高真空下純物質的蒸發現象，從理論上推導出純物質的分子蒸發速率與普通蒸餾相比，分子蒸餾理論分離因數增加了(MB/MA)1/2倍，因此，分子蒸餾技術可以用來分離揮發度相近但分子量不同的混合物系。

　　在檢查故障儀器時要先聞后看，先聞是聞儀器內部是否有燒焦的味道，如果有就說明儀器內部有線路或者是主要零件燒壞，如果是線路燒壞可以很明顯的看出是哪根線路燒毀，線路分為兩種一種是單純的連接線另一種是儀器零件上自帶的線路。

　　如果是單純的連接線您只需要把電線取下來換上新的電線就可以了，換好后開儀器測試儀器是否能正常工作。另一種線路就要返廠維修了因為要只是線路問題，如果您的操作不當而弄壞零件維修就麻煩了。